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Risotto all'aragosta

INGREDIENTI: (per 4)
400 Gr. riso
1 Aragosta piccola
2 Scalogni
1 Porro
1 Carota
1 Cucchiaio passata di pomodoro
2 Bicchieri vino bianco

Cerfoglio

Brandy
Olio extravergine di oliva
Burro, sale, pepe

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata,aggiungete  il porro e la carota tagliati a pezzetti, un bicchiere di vino bianco e qualche granello di pepe.

Dopo 1/4 d'ora di bollore tuffatevi l'aragosta e fatela cuocere per 15 minuti circa. Scolatela e lasciatela intiepidire; filtrate il brodo e tenetelo da parte al caldo.

Pulite l'aragosta: staccate le zampe e le antenne e con l'aiuto di un batticarne estraetene tutta la polpa possibile, tagliandola poi a filetti.

Prelevate anche la polpa dalla coda e tagliatela a fettine. In un tegame fate soffriggere un trito finissimo di scalogno in qualche cucchiaio di olio, quindi versale il riso e fatelo tostare mescolandolo.

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi unite il passato di pomodoro, sale e mestolo dopo mestolo, il brodo di aragosta.

Qualche minuto prima di spegnere amalgamate al riso la polpa di aragosta tagliata a filetti.

La polpa della coda tagliata a fettine la farete invece insaporire in un legammo con una noce di burro; dopo qualche istante spruzzate con del brandy e fiammeggiate.

Versale il risolto su un piatto di portata caldo, guarnitelo con l'aragosta a fettine e con una leggera spolverata di cerfoglio tritato